MÁCH BẠN BÍ QUYẾT PHỐI TRỘN CÀ PHÊ ĐẮM LÒNG NGƯỜI UỐNG

Blend là gì?

• Giống: Robusta, Arabica, Culi, Cherry,…
• Quốc gia, vùng trồng trọt: Arabica xuất xứ Ethiopia, Arabica xuất xứ Đà Lạt,…
• Từ cùng một farm, nhưng cà phê thuộc giống hoặc cách sơ chế khác nhau: ví dụ từ 1 farm ta có thể có blend giữa bourbon + typica; hoặc cùng một giống bourbon nhưng blend pha trộn giữa cà phê chế biến khô và chế biến ướt,…

Tại sao cần pha trộn cà phê với nhau

Nhiều người vẫn nghĩ rằng cà phê cần phải để riêng biệt các loại hạt, các loại vị với nhau thì mới có thể thưởng thức trọn vẹn, điều này có thể đúng một phần nào. Tuy nhiên việc sử dụng duy nhất một loại hạt cũng nảy sinh ra khuyết điểm, ngoài việc thể hiện được toàn bộ nét đặc biệt, nó cũng bộc lộ ra cả những điểm hạn chế và khiếm khuyết của mình.
Trung bình hiện nay có tới hơn 20 loại cà phê khác nhau về hương vị và màu sắc. Việc phối trộn giữa các loại hạt cà phê này sẽ giúp cốc cà phê kết hợp được ưu điểm của các chủng loại, đồng thời kìm hãm được những khiếm khuyết của chúng. Điều này cực kì quan trọng với những người làm nghề pha chế, khi mà việc phối từng loại khác nhau có thể mang đến những hương vị đặc biệt và độc đáo, giữ chân khách hàng.

Nên Blend cà phê trước khi rang hay sau khi rang?
Trước khi rang: là trộn cà phê nhân xanh theo tỷ lệ mong muốn và rang tất cả trong cùng một mẻ.

• Ưu điểm: Tạo ra một loại cà phê có hương vị nhất quán.
• Nhược điểm: Do ảnh hưởng khác nhau của từng loại cà phê, một số sẽ bị rang quá, số khác lại chưa đạt.

• Ưu điểm: Làm nổi bật hương vị của từ loại và sử dụng một profile quen thuộc.
• Nhược điểm: kích thước hạt không đồng đều và đồng màu.

4 tỉ lệ vàng trong cách phối trộn cà phê

• Tỉ lệ 7:3: Được phối hợp giữa 70% Robusta và 30% Arabica. Tỉ lệ này được dùng khá phổ biến tại Việt Nam do hạt Robusta chiếm phần lớn, hương vị đậm đã mạnh mẽ pha lẫn chua thanh nhẹ, thơm ngon. Sử dụng phù hợp cho cà phê pha máy, từ nền đó các barista khéo léo tạo ra những tách cappuccino, latte,… ngon lành nhất với sữa.
• Tỉ lệ 3:7: Phối hợp giữa 30% hạt Robusta và 70% hạt Arabica. Đặc điểm nổi bật hạt Arabica là chua thanh, đắng nhẹ đặc biệt là hương thơm quý phái rõ rệt khi thưởng thức. Các nước phương tây đa phần sử dụng 100% loại hạt này, nhưng gu vị người Việt có người sẽ không quen. Với tỉ lệ 3:7 này rất phù hợp với tệp khách hàng nước ngoài, vừa gần gũi mà tinh tế vừa trải nghiệm sự pha trộn độc đáo thêm từ hạt Robusta đậm đà.
• Tỉ lệ 8:2: Cũng tương tự gần như tỉ lệ 7:3, các barista thường mix 80% hạt Robusta và 20% Arabica. Tỉ lệ này cũng khá phổ biến hiện nay, dễ thưởng thức và kết hợp.
• Tỉ lệ 6:4: Với những người sành cà phê, yêu thích sự phóng khoáng trong hương vị thì sự kết hợp này là hoàn hảo hơn hết. Vị đắng đậm đà làm nền chủ đạo kèm vị chua nhẹ, hương thơm nổi bật rất lôi cuốn. Hương và vị gần như cân bằng, không quá lấn át nhau giữa 2 giống cà phê khi mix theo 6:4.